きのこの切り方：色んなレシピに多用されるシメジ（ブナシメジ）編　

こんにちは～、きのこマイスターのめりです。

お仕事お疲れ様です。

今日は何作りますか？

 

しめじは人気食材なので、調理方法は押さえておきたい

 

日本で最も多く栽培されているきのこの一つです🍄

生産量は第２位！

１位はエノキタケ、３位はしいたけです。

 

スーパーでも、レストランの料理でも、

スマホのキーボードの名前にも使われていたり、

見ない日はないですね！

（僕は特に）

 

今回はしめじの下処理について。

 

しめじはエコに優しく調理して！

 

裏返すとこんな感じ。

 

ビン栽培なので石突（いしづき）が丸い形になってます。

 

さあバッサリいきましょう♪

ってやっちゃだめですよ？

 

栄養の詰まった部分もそぎ落とすことになってしまいます。

 

なので、おしり側から手で割いて四つに分けます。

 

そうすると切りやすくなるので、

ギリギリの所に包丁を入れて切り落とします。

 

切るとまだ奥の方に石突が潜り込んでたりするので更に切ります。

 

こんな感じ。

 

茶色い部分は腐ってるわけではなく、

変色してるだけなので固くなければ食べてOKです。

 

石突が落とせたら手でほぐして下処理完成🍄

 

冷凍するときはビニール袋かジップロックに入れて冷凍庫に入れます。

 

凍らすときは買ってきたまま凍らさずに、

料理に使える大きさにしてから凍らす、方が良いです。

 

そして凍ったまま料理に使います。

 

解凍してから切ると、水分がものすごく出て切りにくいし手も汚れますよ。

 

まとめ

 

きのこの根元には栄養がぎっしり詰まっています。

なので石突さえ落とせれば後は全部食べれますよ♪

 

「おっすごい！エコに優しく料理してるね！」

 

なんて、男子の胃袋つかむポイントアップしていきましょ♪

 

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