和の雰囲気漂う「きのこの煮こごり」

こんにちは、MERINGI（メリンギ）きのこマイスターの、めりです。

毎日の食卓にきのこを！

食欲の秋やから言うて食べ過ぎてませんか？

ここ最近肉っ気の多いレシピが多かったので、あっさり系を考えました🍄

今日もきのこ愛をもって更新します。

 

材料（オーソドックスな醤油味）

• 干しきのこ（なんでも）　8ｇ
• 水（きのこ戻し用）　100㏄
• 粉寒天　4ｇ
• 水（寒天戻し用）　150cc
• ショウガ　適量（3ｇくらい）
• △戻し汁+水　200cc
• △酒　大さじ１
• △みりん　大さじ１
• △しょうゆ　大さじ１
• △和風だしものと　小さじ２
• 大葉　3枚
• 煮こごりを流し入れる型
  （今回は280ml 2個）

 

手順

１．（一番最初にやる）干しきのこを水100ccにつける、粉寒天と水150ccを混ぜておく。両方とも3～4時間放置。

 

２．戻したきのこは3～５ミリ幅に切る。（栄養的には軸があった方が良い。自分自身の軸はしっかりと持っておく。）

 

３．きのこの戻し汁はキッチンペーパーかコーヒーフィルターで濾し、（戻し汁 + 水）の合計が200ccになるようにしておく。

 

４．ショウガは千切り、大葉は１/４にカット

 

５．大葉以外を全部鍋に入れて沸かす。沸騰したら３分弱火でコトコト。

 

６．火を止めて3分ほど落ち着かせ、大葉を入れて軽く混ぜる。
冷ましてしまうと固まってしまうので注意！

 

７．型に静かに入れる。粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間ほど。

 

８．器に盛って完成🍄

 

こんな感じで中華、洋風などアレンジもできますね！

僕はクリームスープ系で挑戦しましたが今一つでした…

 

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